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Quels aliments contre le cancer ? : Des recettes

Publié par : Dr. Nicolas Evrard (19. août 2010)

A vos fourneaux !

Redécouvrez le plaisir de bien manger en concoctant de savoureuses recettes qui seront aussi bien séduire vos papilles qu’être bonnes pour votre santé !

Testez aussi les recettes de nos chefs : soupe aux haricots ; le cru et le cuit en salade ; le poulet au cari et au curcuma ; ou bien encore une boisson veloutée aux petits fruits.

Soupe aux haricots

Temps de préparation : 1 h 15.
Difficulté : moyenne.

4 portions.

Ingrédients :
> 3 c. à soupe d’huile d’olive.
> 100 g (2/3 tasse) de poireaux, en dés.
> 80 g (1/2 tasse) d’oignons, en dés.
> 100 g (1/2 tasse) de carottes, en dés.
> 100 g (1/2 tasse) de courgettes, en dés.
> 50 g (1/4 tasse) de céleri, en dés.
> 1,5 litre (6 tasses) d’ eau.
> Sel.
> 150 g (5 oz) de pommes de terre.
> 50 g (1/3 tasse) de haricots verts, en morceaux de 2 cm.
> 75 g (1/3 tasse) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés.
> 75 g (1/2 tasse) de tomates mûres, épépinées et hachées grossièrement.

> Pistou :
3 gousses d’ail.
160 g (1 tasse) de basilic frais.
6 c. à soupe d’huile d’olive.

Chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout.
Faire revenir les poireaux, les oignons, les carottes, les courgettes et le céleri environ 5 min à feu vif.

Verser l’eau et saler au goût.
Ajouter les pommes de terre et cuire 25 min à faible ébullition.
Ajouter les haricots verts, les tomates et les haricots blancs.
Cuire 10 min.

Pour préparer le pistou, piler l’ail et le basilic au mortier en versant l’huile d’olive très lentement.
Verser le pistou dans la soupe bouillante et laisser bouillir 2 min avant de servir.

Recette Jean Vachon, chef – enseignant à l’École hôtelière de la Capitale à Québec. Extrait du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer.

Cru et cuit en salade

Temps de préparation : 45 minutes.
Difficulté : moyenne.

4 portions.

Ingrédients :

Légumes cuits :
> Asperges vertes ou blanches.
> Haricots verts ou jaunes.
> Jeunes poireaux.
> Pois mange-tout (pois gourmands).
> Têtes de violon.
> Sel et poivre du moulin.

Légumes crus :
> Brocoli.
> Fenouil.
> Jeunes carottes.
> Petits pois frais.
> Radis.
> Tomates cerises rouges ou jaunes.
> Sel et poivre du moulin.

Suc de tomate :
> 3 tomates.
> 2 c. à soupe d’huile d’olive.
> Le jus d’un demi-citron, fraîchement pressé.
> Sel et poivre du moulin.

Fines herbes :
> Menthe, basilic et cerfeuil frais.

Assaisonnements :
> Fleur de sel.
> Piment d’Espelette.

Légumes cuits : laver, équeuter et peler les légumes au besoin. Cuire quelques minutes dans une grande quantité d’ eau salée en ébullition.
Garder les légumes croquants. Rafraîchir à l’eau froide et réserver.

Légumes crus : émincer les carottes, les radis et le fenouil. Garder les petits pois frais entiers. Défaire le brocoli en bouquets et couper les tomates cerises en tranches.

Suc de tomate : peler, épépiner et couper les tomates en quartiers. Passer au mélangeur avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer
au goût.

Fines herbes : garder les fines herbes entières en éliminant seulement les tiges trop grosses.

Dans un bol, mélanger doucement tous les légumes crus et cuits avec le suc de tomate. Disposer harmonieusement dans une assiette en jouant avec les volumes, les grosseurs et les formes. Parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Décorer avec un petit bouquet de fines herbes fraîches.

NB : Pour varier cette recette de suc, remplacer les tomates par du jus de carotte. Le goût sera complètement différent, mais tout aussi intéressant.

Recette Jean Soulard, président de la Fondation Serge-Bruyère et chef exécutif au Fairmont Le Château Frontenac à Quebec. Extrait du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer.

Poulet au cari et au curcuma

Temps de préparation : 40 minutes.
Difficulté : facile.

4 portions.

Ingrédients :
> 4 blancs (poitrines) de poulet entiers de 150 g (5 oz) chacun, sans gras ni peau.
> 2 c. à soupe d’huile d’olive.
> 3 gousses d’ail.
> 4 échalotes, émincées.
> 2 c. à café (2 c. à thé) de poudre de cari.
> 1 c. à café (1 c. à thé) de curcuma moulu.
> 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm ou nam pla).
> 2 c. à soupe de cassonade ou de sucre roux.
> 500 ml (2 tasses) de lait de coco.
> Poivre du moulin.

Servir ce plat avec du riz basmati ou une autre céréale entière cuite.
Le nuoc-mâm est une sauce vietnamienne à base de poissons fermentés dans du sel. Il parfume le riz, les légumes et le poisson. Son équivalent thaïlandais se nomme nam pla. On peut s’en procurer dans les boutiques orientales ou spécialisées.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’ail et les échalotes de 2 à 3 min à feu moyen. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser mijoter doucement environ 20 min.

Découper le poulet cuit en lanières et servir immédiatement.

Recette Florence Albernhe, chef-propriétaire du restaurant Le Grain de riz à Québec. Extrait du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer.

Pour en savoir plus sur le curcuma, chez Marmiton.org

Boisson veloutée aux petits fruits

Temps de préparation : 5 minutes.
Difficulté : facile.

Environ 1,5 litre
Cette boisson rafraîchissante est inspirée du lhassi, un délice fort populaire en Inde. Hors saison, utiliser des petits fruits congelés et réduisez la quantité de glace pilée.

Ingrédients :
> 1 kg (4 tasses) de yogourt nature.
> 60 g (1/4 tasse) de sucre.
> 175 ml (3/4 tasse) d’ eau.
> 250 ml (1 tasse) de purée de petits fruits, frais ou congelés.
> 250 g (1 tasse) de glace pilée.

Mélanger tous les ingrédients à l’aide du robot culinaire ou du mélangeur jusqu’à consistance onctueuse. Servir frais.

Recette Jean Vachon, chef – enseignant à l’École hôtelière de la Capitale à Québec.
Extrait du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer.

Et pour une recette de crumble aux fruits rouges sur Marmiton.org

Quel est votre IMC ? Découvrez si vous êtes en surpoids, avec un poids insuffisant (maigreur) ou de corpulence normale !


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