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Le fer : Où le trouve-t-on ?

Publié par : Dr. Nicolas Evrard

Le fer est présent sous deux formes dans l'alimentation :
- le fer héminique trouvé dans les produits animaux et
- le fer non héminique surtout dans les végétaux.

Le fer héminique est beaucoup mieux absorbé que celui des produits végétaux. Voici les aliments où l'on trouve respectivement les deux formes de fer :

Fer héminique :

- Boudin, foie de volailles, d'agneau, abats,
- Viandes rouges et blanches
- Poissons, fruits de mer,

Fer non héminique :

- Germe de blé, pistache, soja,
- Lentilles, pois chiches, haricots secs, épinards,
- Œufs,
- Pain, petits pois, haricots verts...

Bon à savoir : contrairement aux idées reçues, les épinards apportent assez peu de fer, avec un taux entre 2,5 et 3 mg de fer pour 100 g !

A voir : Les aliments qui contiennent du fer

Nos conseils

  • Si vous souffrez d'une anémie et d'un déficit en fer, le médecin prescrit souvent des examens complémentaires pour connaître son origine exacte. Peut-être souffrez vous d'un petit saignement dans le tube digestif ou ailleurs dont il faut connaître la cause et surtout la traiter.
  • Si vous avez tendance à manquer de fer, tâchez de ne pas boire trop de thé ou de café qui limitent son absorption digestive.
  • Si vous manquez de fer, privilégiez des aliments riches en vitamines C et autres anti-oxydants qui favorisent son absorption.
  • Si vous prenez des compléments en fer, ne laissez surtout par les boîtes de compléments à la portée des enfants, leur absorption pourrait être dangereuse.

 

A lire aussi nos dossiers : 

> Tout savoir sur les aliments riches en fer 
> Les oligo-éléments : c'est quoi ?
> Et sur Marmiton.org : Le fer, un élément essentiel à l'organisme

 

Sources : Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), Hercberg S. et al., Cahiers de nutrition et de diététique, 2000, vol.35, pp 13-23.

Quel est votre IMC ? Découvrez si vous êtes en surpoids, avec un poids insuffisant (maigreur) ou de corpulence normale !


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