Acide gras trans : Où les trouve-t-on ?

Publié par : Dr. Nicolas Evrard (12. février 2015)

Alors dans quels types d'aliments trouve-t-on ces acides gras trans ?

Ils sont présents dans de nombreux aliments à l'état naturel, mais aussi dans les aliments industriels. De la viande... jusqu'aux gâteaux, biscuits, viennoiseries. La teneur en acides gras trans est assez faible dans la viande, mais beaucoup plus élevée dans les pâtisseries et les snackings industriels.

Il est malheureusement difficile d'identifier la présence de ces acides gras sur le packaging des aliments. Mais une chose est certaine : pour une bonne santé, mieux vaut manger une pomme qu'un croissant ou qu'un paquet de gâteaux !

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Particularité chimique des acides gras trans

Les acides gras trans ont une caractéristique chimique particulière. C'est d'ailleurs pour cela qu'on les appelle ainsi : "trans". D'un point de vue biochimique, la spécificité d'un acide gras trans peut paraître minime. C'est en effet la position des deux atomes d'hydrogène sur la longue chaîne moléculaire de carbone, qui fait la différence.

A savoir : L'acide gras trans est un acide gras insaturé, c'est-à-dire qu'il existe une double liaison entre deux atomes de carbone, avec deux atomes d'hydrogène en position dite "trans" (à l'inverse de la position dite "cis")... voilà pour l'explication chimique.

Cette particularité qui entraîne une structure dans l'espace très spécifique, fait que cet acide gras a des propriétés biophysiques et biochimiques très précises. Par exemple : cet acide gras se met à l'état solide, à une température très précise. Ces huiles hydrogénées sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour (entre autres) leur qualité de conservation.