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Tout sur les colorants alimentaires

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  • Tout sur les colorants alimentaires



    Voici une liste un peu rebarbative des colorants utilisés dans l'alimentation ou encore dans les médicaments, à connaitre quand même quand aux risques encourus!

    Les colorants alimentaires (E 100 à E 180)
    Mise-à-jour : 20/08/2003
    No CE couleur Nom de l'Additif Origine Commentaires
    E 100 Jaune Curcumine N Végétal (**), non toxique.
    E 101 id. Riboflavine S ou N Alias Vitamine B2. Considérée comme non toxique et même bénéfique à faible dose, il est cependant déconseillé de la consommer à l'excès, sous forme de complément alimentaire ou de produit survitaminé (les vitamines, en l'absence de carence ou de pathologie particulière, ne doivent se consommer qu'à faible dose). La vitamine B2 naturelle (rare, car chère) est le plus souvent extraite d'ufs ou de lait, parfois de foie d'animaux ou de levures vivantes
    E 102 id. Tartrazine S Risque important d'allergie, de rhinite, d'asthme. Interdit en Suisse.
    E 103 id. Chrysoïne S S Dangereux. Interdit depuis 1977! (France, Suisse, Europe)
    E 104 id. Jaune de quinoléine S Inocuité controversée, interdit aux USA, suspecté d'avoir des effets mutagènes
    E 107 id. Jaune 2G S Fut interdit en France, l'est encore en Suisse. Risque important d'allergie.
    E 110 Orange Jaune orangé S S Toxicité probable : sel disodique de l'acide hydroxy-2 (sulfo-4 phÈnylazo)-1 naphtalËnesulfonique-6, suspecté d'effets cancérigènes, provoque des tumeurs des glandes surrénales et des reins chez le rat, fort effet allergénique connu, les (vrais) allergiques à l'aspirine ne devraient pas en consommer. Interdit aux USA
    E 111 id. Orange CGN S Interdit en France, Suisse et Europe CE
    E 120 Rouge Cochenille, acide carminique N La cochenille est un puceron
    E 121 Rouge Orseille orcéine S ou N Si N, extrait d'un lychen. Interdit en France, Suisse et Europe CE
    E 122 id. Azorubine S Inocuité très controversée. Risques d'allergie (notamment sur les sujets sensibles aux salycidés).
    E 123 id. Amarante S Fut interdit en France (sauf dans le caviar!), provoque allergies (notamment sur les sujets sensibles aux salycidés), cancers, stérilité! Rien à voir avec la superbe fleur amarante, dont la graine est riche en lysine (donc excellente pour les végétariens) et qui donne de superbes fleurs rouges
    E 124 id. Rouge Cochenille A (Ponceau 4R) S Risques d'allergie. Probables effets génotoxiques. Interdit aux USA
    E 125 id. Écarlate GN S Fort risque d'allergies. Interdit en France, Suisse et depuis 1977en Europe CE
    E 126 id. Rouge Ponceau GR S Fort risque d'allergies. Interdit en France, Suisse et depuis 1977en Europe CE
    E 127 id. Érythrosine S Toxique, cancérigène (cancers de la thyroïde chez le rat), composé de benzène! [sel disodique ou dipotassique de l'acide (tÈtraiodo-2,4,5,7 hydroxy-6 oxo-3 3H-xanthÈnyl-9)-2 benzËnecarboxylique ou tÈtraiodo-2,4,5,7 fluorescÈine]. Allergies signalées (notamment asthme, urticaire, prurit).
    E 128 id. Rouge 2G S Fut interdit en France, l'est toujours en Suisse et aux USA. Toxique cancérigène et mutagène
    E 130 Bleu Bleu anthraquinonique. Bleu solanthrène RS S Interdit en France, Suisse et depuis 1977 en Europe CE
    E 131 Bleu Bleu patenté V S Inocuité très controversée : sel calcique ou sodique du sel interne hydroxyde de N-Èthyl N-[[(diÈthylamino-4 phÈnyl) (hydroxy-5 disulfo-2,4 phÈnyl) mÈthylËne]-4 cyclohexadiËne-2,5 ylidËne-11 Èthaneaminyium]. Risques d'allergie. Interdit aux USA
    E 132 id. Indigotine S Inocuité très controversée, serait cause de cancer
    E 133 id. Bleu brillant S Fut interdit en France, l'est toujours en Suisse
    E 140 Verts à bleu-noir Chlorophylle et Chlorophyllines [E 140 (ii)] N Végétal (**), non toxique si le solvant est non toxique, sinon doute sur la toxicité à haute dose. Solvants autorisés pour l'extraction : acétone (Toxique), méthyléthylcétone (T), dichlorométhane (T), dioxyde de carbone (non toxique), méthanol (T), éthanol (NT, végétal, alimentaire), propanol-2 (T) et hexane (T).
    E 141 id. Complexes cuivriques des chlorophylles & chlorophyllines N Toxicité non évaluée. cf E140
    E 142 id. Vert acide brillant BS (lissamine) S Inocuité controversée : sel monosodique du sel interne hydroxyde de N-mÈthyl N-[[dimÈthylamino-4 phÈnyl) (hydroxy-2 disulfo-3,6 naphtyl) mÈthylËnel-4 cyclohexadiËne-2,5 ylidËne-1] mÈthaneaminylium]
    E 150 a, b, c Brun Caramel N/S/OGM Avant l'arrivée des OGM, ce produit végétal (du sucre chauffé avec de l'acide acétique pour E 150 a) était inoffensif. Aujourd'hui, il y a un risque grave lorsque que le E 150 est dérivé du sucre de maïs transgénique donc méfiance! Par ailleurs, le caramel obtenu avec de l'ammoniaque (E 150 b et 150 c) est fort douteux. Malheureusement, les fabricants se contentent souvent d'indiquer Caramel ou E 150 sans lettre suffixe, ni précision de l'éventuelle nature d'origine transgénique du sucre.
    E 150 Noir Noir 7984 S Interdit en France, Suisse et, depuis 1977, en Europe CE
    E 151 Noir Noir brillant BN, Noir PN S Inocuité controversée :sel tÈtrasodique de l'acide hydroxy-1 acÈtylamino-8 [(sulfo-4 phÈnylazo)-4 (sulfo-7 naphtylazo)]-2 naphtalËne-disulfonique-3,5
    E 153 id. Charbon Végétal (Carbo Medicinalis Vegetalis) N Non toxique, toutefois certaines personnes, assez rares, y seraient sensibles (diarrhées); le produit étant dépourvu d'effets systémiques (il ne passe pas dans le sang), il s'agit juste d'une banale intolérance de contact. À hautes doses, c'est un efficace médicament aux propriétés adsorbantes, très utile en toxicologie et, à moindres doses, pour soigner de nombreux troubles digestifs. Autorisé logo AB en tant qu'auxiliaire technologique (mais apparemment pas comme colorant)
    E 154 id. Brun BK S Fut interdit en France, l'est encore en Suisse
    E 155 id. Brun HT S cf E 154
    E 160 a,b, c, d Orange Caroténoïdes N Végétal (**), non toxique si bien extrait (cf E 140, les solvants sont id.). E 160b provient du Rocou, E160c du paprika (des cas d'allergie au paprika sont connus), E160d est du lycopène (tomate)
    E 160 e, f Orange Caroténoïdes de synthèse S e = apocarotenal-8' (C30), f = Ester éthylique de l'acide apocaroténique-8' (C30). Risques inconnus
    E 161 jaune Xanthophylles S ou N (V) les xanthophylles sont des dérivés cétoniques et/ou hydroxyliques des carotènes. Lutéine=E161b (N, Vgtal), Cryptoxanthine=E161c, Rubixanthine=E161d, Rhodoxanthine=E161f. Ne seraient pas innofensifs (surtout E 161d), E161g (cf infra) est toxique.
    E 161g Orange Canthaxanthine (orange CI no 8) S À haute dose, provoque des troubles de la rétine. Hélas, E161g se trouve souvent à très haute dose dans les saumons ou truites d'élevage! Souvent présent aussi dans des charcuteries
    E 162 rouge Bétanine (Rouge de betterave) N Végétal (**),absolument non toxique (extrait sans solvant). À forte dose, amusant effet de coloration des urines en rose-rouge
    E 163 bleu Anthocyanes N Végétal (**), non toxique (solvants d'extraction sans danger, sauf méthanol). Ne peuvent être extraits que de fruits ou de légumes comestibles, tels que: fraises, mûres, cerises, prunes, framboises, mûrons, cassis, groseilles, airelles, myrtilles, fruits du sureau, raisins, choux rouges, oignons rouges et aubergines.
    E 170 Blanc Carbonate de calcium (ou calcaire ou Pigment blanc CI no 18, craie) N Non toxique. Signalons qu'il est déconseillé (sauf en cas de décalcification) de boire quotidiennement des eaux contenant trop de calcaire (troubles digestifs), mais que cela est recommandé sous forme d'apport quotidien modéré. Autorisé seulement en surface. Autorisé logo AB
    E 171 Gris Dioxyde de titane N Inocuité controversée, sert beaucoup pour enrober les dragées. Autorisé seulement en surface
    E 172 Rouge Oxydes de fer N Autorisé seulement en surface
    E 173 gris métal Aluminum N L'aluminium est aujourd'hui considéré comme un neurotoxique puissant. Il interviendrait notamment dans le déclenchement de la maladie d'Alzheimer. Au vu des nouvelles études, chaque fois plus inquiétantes, il est prudent d'éviter d'ingérer ce métal. Si les emballages et casseroles en aluminiun métal, peu assimilable, présentent assez peu de danger pour un usage ponctuel (danger pour un usage quotidien, surtout avec des aliments acides : choux, épinards), la forme hydroxyde est particulièrement toxique, pourtant certains médicaments en contiennent à forte dose (notamment parmi ceux destinés à lutter contre les maux d'estomac, comme le célèbre Maalox). Dans, l'alimentation, autorisé seulement en surface. L'aluminium entre aussi dans la composition de cosmétiques comme les anti-transpirants et se retrouve ainsi dans le sang en quanitités importantes. L'élimination de l'aluminium ingéré se fait par la fonction rénale. E173 est Interdit en Australie.
    E 174 Argent argent N Autorisé seulement en surface
    E 175 Or Or N Autorisé seulement en surface
    E 180 rouge Pigment rubis S Autorisé seulement pour les croûtes de fromages. Sels calciques et d'aluminium de l'acide hydroxy-2 (mÈthyl-4 sulfo-2 phÈnylazo) naphtalËne-carboxylique-3

    Dans la colonne Commentaires, les additifs autorisés pour les produits Bio par le réglement CE n 345/97 du 26/02/97 modifiant l'article 3 du réglement CEE n 207/93 sont précisés par la mention autorisé logo AB .
    **Les colorants végétaux naturels (c-à-d jus, extraits aqueux ou alcooliques) sont autorisés d'office en bio et n'y sont pas considérés comme additifs. Toutefois, l'obtention du logo AB signifie que 95% des ingrédients au moins doivent être Bio. (c-à-d. que 5% peuvent ne pas être Bio, dont ces colorants).
    Les cellules blanches indiquent un produit considéré comme inoffensif. Les cellules oranges indiquent un risque non négligeable (allergie, intolérance, effets secondaires, soupçons de toxicité). Les cellules rouges alertent sur un risque très important d'allergie ou d'intolérance, des produits toxiques, cancérogènes, très polluants Si vous n'avez pas la couleur, lisez les commentaires. (Sur les risques des additifs, voir aussi l'intro).
    Concernant les risques d'allergie, voir le chapitre sur ce sujet dans la page d'introduction de ce guide.
    Dans la colonne Origine, N signifie qu'il s'agit généralement d'un produit naturel, S signifie qu'il s'agit le plus souvent d'un produit de synthèse. Enfin OGM signale les produits transgéniques. Sur les OGM voir aussi la page Divers.
    Hélas, ces colorants qui empoisonnent souvent notre alimentation sont aussi d'un usage fort répandu en pharmacie, pour les médicaments. Donc lisez bien les notices.





  • Liste colorants alimentaires



    Bonjour,
    N'auriez-vous pas la liste complète des colorants et additifs alimentaires avec leurs effets (toxiques ou non) sur l'organisme
    Merci
    chantal

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